18+
its all about time
ВАЙЛДЕРИЯ — делаем сидр, пиво и мед на диких дрожжах без серы, фильтрации и пастеризации. Используем только локальные продукты и очень много экспериментируем.
секретная подборка пива от жени
дистрибьюторы
НОвые релизы
PET NAT CHERRY x ARONIA
Бленд вишни и черноплодной рябины в бутылке 0,75л.
Вишня. Сок-самотек после полукарбонической мацерации. Дикая ферментация отдельно от черноплодки.
Черноплодка (она же арония).
Мацерация и дикая ферментация отдельно от вишни.
Совместное дображивание в бутылке. Горизонтальная выдержка в бутылке — 2 года.
————————
Тираж — 380 бутылок 0,75
Рекомендуемая температура подачи 12°-14°
PET NAT Cherry
По-настоящему серьезный взрослый Пет-Нат из ферментированного сока вишни после полукарбонической мацерации. Насыщенный глубокий и терпкий вкус спелой вишни, ненавязчивые тона специй со средней кислотностью и легкой карбонизацией. Как всегда сухой!
Дикие дрожжи, без фильтрации, двух летняя выдержка в бутылке.
Тираж — 300 бутылок 0,75
LA DICH
Название этого сидра говорит само за себя, это бленд самых дикий батчей сидра урожая 2021 года.
Дикость выкручена на максимум, идеально для ценителей особенно ярких стилей сидра. Увидите в баре, кричите «Ляяя, Дичь!» и после каждого глотка причмокивайте «Ляяя, Дичь!»
Тираж 720 бутылок 0,75
RESERVE 2020
Особый кюве винтажа 2020 года. Самый элегантный сидр Try Wild с минимальной кислотностью и максимальной глубиной, которых мы добивались очень долго.
Сначала 24 месяца выдержки Sur Lie на толстом осадке для проявления уникальных нот во вкусе и аромате. Потом еще 18 месяцев выдержки в бутылке горизонтально для балансировки.
Дикие дрожжи и отсутствие консервантов — по умолчанию.
Мы же Try Wild.
11 & 11 ARONIA
Число 11 означает количество дней мацерации дробленого яблока перед отжимом сока. В сидре с такой длительной мацерацией много кислотности, танинов и горчинки.
А после того, как мы дополнили его гомеопатическим количеством той самой ферментированной аронии, вкус и аромат улетели в космос. Яблоко с аронией очень тесно переплетаются и создают абсолютно новый вкус.
Pet Nat ик
Бленд ферментированного сока вишни полукарбонической мацерации и ферментированного сока аронии.
Выкрученный на максимум вкус ягод во всеми любимом стиле стиле Pet Nat упакован в милейшую маленькую бутылочку 0,33.
Рекомендуем декантировать и пить из красивых винных бокалов медленно, смаковать каждый глоток. Не пытайтесь распознать каждую ягоду отдельно. Насладитесь балансом и множеством оттенко
SOUR ALE
Экстремально кислый эль вдохновленный бельгийскими ламбиками, сброженный международным блендом диких дрожжей. Выдержан 6 месяцев в дубовой бочке и 12 месяцев горизонтально в бутылке.
Этот дикарь еще до своего официального релиза завоевал сердечки самых заядлых таперов и любителей кислого (но не смузи) 😅
Тираж 190 бутылок
SOUR ARONIA ALE
Продолжаем нашу линейку бочковых кислых элей.
На этот раз базовый SOUR ALE мы дополнили ферментированным соком аронии с долгой мацерацией.
Вкус насыщенный, слегка терпкий и по-прежнему экстремально кислый, с особой фруктовой глубиной и послевкусием.
Выдержан 6 месяцев в дубовой бочке и 12 месяцев горизонтально в бутылке.
КОМЕТА
ABV 10,8% / 0,33
Вымороженный бочковой вайлд эль. Суровые морозы добавили алкоголь и полноту вкуса, при этом слегка понизив общую кислотность. Эксперимент из разряда «Кто, если не мы?!»
Температура подачи 15°С.
Рекомендуем наливать в бокал «тюльпан»
тираж 530
СЛИЯНИЕ
ABV 11,1% / 0,33
Вымороженный бочковой саур эль с добавлением ферментированного сока вишни после полукарбонической мацерации.
Концентрированная дичь, противопоказана слабонервным и людям с чувствительным ЖКТ. (За название и оформление пояснять не будем — и так всё понятно.)
СУПЕРНОВА
ABV 12,8% / 0,33
Три стиля, неразрывно связанных с холодом, в одной бутылке превращаются в согревающий — а для кого-то и обжигающий — напиток.
В составе:
• экстра-сухой айс сидр (2020);
• вымороженный бочковой саур эль (2022);
• классический айсбок (2022).
сидры
Ягодные сидры
CRANBERRY
КЛЮКВА
Сидр урожая 2021 года выдержанный на ягодах клюквы. 800 литров сидра на 150 кг клюквы
Напиток с яркой ягодной кислотностью, чуть заметной горчинкой и легкой терпкостью.
VIBURNUM
КАЛИНА
Сидр урожая 2021 года выдержанный на ягодах калины. 150 кг ягод на 800л сидра.
CHERRY
Это сидр 2021, мид и сайзер 2020 года, настоянные на ягодах вишни полукарбонической мацерации и выдержанные в бутылке более 9 месяцев.
Согласно нашим принципам без фильтрации, пастеризации, добавления сульфитов и главное без остаточного сахара! Все натурально с минимальным вмешательством.
Коллабы
DOUBLE A & TRY WILD
Flemish Graff — первый релиз в линейке «Art of blending».
Что внутри:
✔Трехлетний бочковой кислый эль во фламандском стиле от Double A
✔Дикий сидр двухлетней выдержки на осадке sur lie от нас.
Целый год совместно выдерживались в бутылке в горизонтальном положении.